김장김치 맛있게 담는 법과 수육

무더운 여름이 지나가면 다음 해 먹을 김치를 담그는 김장김치 시즌이 다가오고 있습니다. 김장하면 수육을 빼놓을 수 없겠죠. 김장김치 맛있게 담는 법과 여기 곁들일 수육 맛있게 하는 방법까지 한 번에 알아보겠습니다.

 

맛있는 김장김치 담는 법과 수육 비결은 아래를 확인해 주시기 바랍니다.

 

 

 

김장김치 맛있게 담는 법

 

김장김치를 맛있게 담기 위해 가장 중요한 것은 좋은 배추를 고르는 것인데요. 입동 후 추울 때 재배한 3 ~ 3.5kg 정도의 배추를 고르는 것이 좋습니다.

 

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김장김치 맛있게 담는 법

 

※김장배추 절이는 방법

1. 통배추를 2 등분하고 밑동을 잘라줍니다. (이후 다시 한번 반으로 자를 예정)

2. 배추의 바깥쪽의 시들시들한 푸른 잎은 데쳐서 냉동보관했다가 감자탕, 시래깃국 등에 활용합니다.

3. 천일염을 넉넉히 준비해 둡니다.

4. 물과 소금을 10대 1 비율로 녹여줍니다.

5. 2등분 했던 배추를 소금물에 넣어 적시다가 밑동이 잘린 배추 2분의 1을 다시 반으로 갈라줍니다. (소금물을 먹어서 잘 갈라져요)

6. 소금물에 충분히 적신 배추를 한 데 모아 천일염을 듬뿍 뿌려줍니다.

7. 4번에서 사용한 소금물을 배추위에 부어주고 씻겨 내려간 만큼 천일염을 다시 배추에 뿌려주고 약 3시간 정도를 절입니다.

8. 3시간 정도가 경과하였다면 배추를 뒤집어서 다시 절입니다. (절이는 동안 배추 위에 무거운 물건을 올려두면 더 좋습니다)

9. 이렇게 절인 배추를 맑은 물에 3~4번 헹궈줍니다.

10. 헹궈 낸 배추를 12시간 정도 보관합니다.

 

※김장김치 양념 만드는 방법

1. 찹쌀 150g 정도를 불렸다가 물을 450ml 정도 부어 죽처럼 지어줍니다. 죽처럼 지어진 찹쌀을 갈아줍니다.

2. 배와 무를 1대 2 비율로 준비하여 얇게 썰은 뒤 믹서기에 갈아줍니다.

3. 갈아진 무와 배를 망에 걸러줍니다.

4. 마른 청각을 한주먹 정도 준비하여 물에다가 씻습니다. (흙탕물이 안 나올 때까지)

5. 청각을 썰고 기호에 따라 쪽파, 홍갓, 미나리를 썰어줍니다.

6. 3에서 걸러진 배추+무에서 짠 물 1.5L 정도에 찹쌀 죽과 멸치액젓 1컵 정도를 넣어줍니다.

7. 6에 새우젓 3큰술, 간 마늘 두 컵, 생강 2큰술, 고춧가루 500g, 매실청 또는  원당을 넣고 5에서 준비한 재료도 함께 넣어 섞어줍니다.

8. 절여놓은 배추에 통깨를 넣어 묻혀줍니다.

9. 준비한 양념을 배추에 야무지게 발라줍니다.

10. 겉잎을 이용해 배추를 잘 싸주면 양념이 잘 씻겨나가지 않습니다.

 

 

김장김치와 수육

 

김장김치를 잘 담갔다면 수육을 준비할 차례인데요. 수육은 돼지 뒷다리살로 해도 충분하며 조리법만 잘 지켜주시면 맛있는 수육을 만들 수 있습니다.

 

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※김장 수육 준비물

1. 돼지 뒷다리살 덩어리 600g

2. 물 5L

3. 껍질 양파 70g

4. 대파 파란 부분 20g

5. 재래식 된장 62g (3큰술)

6. 통마늘 6개

7. 인스턴트커피 2g

 

※맛있는 수육 조리법

1. 돼지고기를 삶기 전에 물에 한 번 씻어 핏물을 빼줍니다. (손으로 쭈욱 짜주는 것이 좋습니다)

2. 깨끗이 씻은 양파는 껍질이 있는 채로 넣어줍니다.

3. 준비한 대파, 통마늘, 재래식 된장, 인스턴트커피, 물 3L를 넣고 중 약불에 2시간 30분 정도 끓입니다. (중간중간 물을 보충해 주세요)

4. 충분히 끓인 고기에 붙은 건더기를 깨끗한 물로 살짝 헹궈낸 뒤 먹으면 됩니다..

5. 고기를 삶은 물은 따로 보관했다가 육수로 활용해도 좋습니다.

 

이번 포스팅에서는 맛있는 김장김치 담는 법과 수육 조리법에 대해 알아봤는데요. 맛있는 김장김치 담그시기 바랍니다. 해당 포스팅은 [윤이련]50년 요리비결, 백종원 PAIK JONG WON님의 유튜브를 참고하였습니다.

 

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